コンセプト
1985年創業 オーセンティックバー「モンドバー」は、夜な夜な紳士淑女が集まる社交場として、
30年間もの歴史を築きました。
2015年12月 店内にビール醸造所を設けた「ブリューインバー モンド」として
新たなブリューパブスタイルを確立していきます。
ブリューパブとは、お店と同じビールを造り、提供する形態のこと。
つまり店舗内にて醸造するので、
・ビールの劣化がなく、新鮮なビールが飲める
・そのお店でしか飲めないオリジナルレシピのビールが飲める
などの利点があります。
一方で、一流のビールを作る技術と酒造免許等も必要になってくるため、
日本ではまだブリューパブ形式の店舗の数は多くありません。
私たちはこの度のリニューアルに伴い、日本では唯一ここでしか取り入れていない
ビール醸造機をカナダから輸入し、
オリジナルのクラフトビールを造ってきました。
そんな中、「旅をさせない唯一の酒」とは何か？
という我々のコンセプトを突き詰めるべく、
2022年3月「Brewin’bar&Nature 銀座醸造所」として、再リニューアル。
「Brewin’bar&Nature 銀座醸造所」は再び2024年4月1日より店名を変え、
orca(オルカ)銀座醸造所となりました。
orca(オルカ)は日本一地価が高いと言われる銀座で、
クラフトビール醸造所を併設するレストランです。
そこには造り手と飲み手が繋がる光景が広がり、国内外問わず様々なお客様が訪れます。
店内醸造クラフトビールだけに留まらず、
こだわりフレンチや自然派ワインまでも扱う、どこにもない店を目指しております。
我々のビールは無ろ過、無殺菌で酵母が生きたビール。
ワインでいえばナチュラルワイン。
クラフトビールとナチュラルワインの親和性は非常に高いと我々は考え、
それをさらに引き立たせる料理にも注力しています。
ブリュワー、ソムリエ、シェフ、バーテンダーがアイデアを出し
「このキッシュにはビールならなにがあうかねぇ。ナチュラルワインなら。」
などと、ここにしかないペアリングをつくりたいと日々話しあっております。
また、一人当たりの牛肉の消費量がNo.1の、南米ウルグアイから仕入れたお肉を提供しており、
みずみずしいステーキは、クラフトビールやナチュラルワインとの相性バツグン。
夕方には軽めのアペリティーボ、夜にはディナーとしてなど、様々なシーンに合わせてご来店ください。
